Ethiopia Guji Kercha - Wine Process - výberová káva

ETIOPIA, KERCHA DISTRICT, GUJI ZONE

Cupping score: 87.75

Spracovanie: Naturálne spracovanie s kontrolovanou fermentáciou podporenou kvasinkami

Odroda: Heirloom

Nadmorská výška: 1900 - 2050 m.n.m.

Farma: Small Holder Farmers

Chuťový profil: hrozienka, horká čokoláda, čerešňa, citrusové ovocie, banán

Spracovateľská stanica Guji Kercha sa nachádza v obci Banko Michicha, v okrese Kercha, zóne Guji. Stanica spolupracuje so 150 miestnymi drobnými farmármi, ktorí pestujú tradičné odrody kávovníka Kurume, Wolisho a Dega vo vysokohorských podmienkach.

Región Guji

Región Guji je jedným z najvýznamnejších a najzaujímavejších kávových regiónov krajiny. Je známy svojou bohatou kultúrou, unikátnymi chuťovými profilmi kávy a hlbokými historickými koreňmi. Guji sa nachádza v južnej časti Etiópie, v regióne Oromia. Káva sa tu pestuje vo výškach od 1 770 do 2 300 metrov nad morom, čo prispieva k pomalšiemu dozrievaniu čerešní a rozvoju komplexných chutí. Oblasť je bohatá na prírodné zdroje, vrátane hustých lesov a národných parkov, ako je Bada Magada a Nechisar. Farmári tu často nepoužívajú chemické hnojivá, pretože pôda je prirodzene úrodná.

Fermentácia ako z vinárstva: Wine process

Táto špeciálna metóda spracovania kávy si svoje meno vyslúžila vďaka technikám inšpirovaným svetom vína. Aj keď podobné postupy nájdeme aj pri iných produktoch fermentovaných pod dohľadom, v tomto prípade ide o čosi výnimočné.

Zrelé kávové čerešne, ktoré dosiahli vrchol svojej sladkosti a chuti, sa fermentujú v nehrdzavejúcich oceľových nádržiach, bez prístupu kyslíka, pri dôkladne kontrolovanej teplote – podobne ako u kvalitného vína. Výsledok? Bohaté, ovocné a elegantné chuťové profily, ktoré chytia za srdce nejedného kávového nadšenca.

Dĺžka fermentácie závisí od vnútornej teploty v nádrži, no zvyčajne trvá 4 až 5 dní. Po jej ukončení sa čerešne sušia tradične - a vyvýšených afrických posteliach, kde sa slnko a vietor starajú o pomalé a rovnomerné sušenie trvajúce 15 až 18 dní.

Keď sú čerešne dokonale vysušené, nechávajú sa ešte chvíľu odpočívať, kým sa prevezú do centrálneho spracovateľského závodu v Addis Abebe, kde prebieha sekundárne spracovanie - lúpanie, triedenie a ručné preberanie.

Viac o procesoch spracovania kávy sa dočítate tu: https://coffia.sk/blogs/blog/washed-natural-honey