Prečo v našej pražiarni nenájdete Robustu?

Článkov v štýle Robusta vs Arabica je obrovské množstvo, ale málo z nich vystihne podstatu. Je to pre to, že robusta je pre veľa pražiarov a kávových obchodníkov spásou. Prečo je to tak:

Coffea canephora a.k.a. Coffea Robusta je druhom kávovníka pochádzajúceho z Afriky tak ako Coffea Arabica. 

Vynechám teraz časť o tom, ako má coffea arabica veľa odrôd (gesha, bourbon, SL24, IH80,…) podobne ako vinič (riesling, sauvignon, petit verdot, …)

Pre konzumenta nie je dôležité, kde sa pestuje arabica, kde robusta (canephora) z pohľadu nadmorskej výšky ani krajiny.

Dôležitá informácia je: 

Arabika je drahá - je náchylná na choroby, dobrá je vo vysokých nadmorských výškach, kde sa ťažko zberá, má nízke výnosy a treba ju zberať ručne,  vie mať úžasné chuťové profily, ktoré sú v SPECIALTY GRADE arabike výnimočné.

Robusta je lacná - lebo rastie ľahko, je odolná voči chorobám, má veľkú výnosnosť, ale chutí mizerne. 

Áno, robusta chutí mizerne. Počujem toho chlapa, čo ochutnal experimentálny fermentovaný lot v Indonézii od Fernandeza ako hovorí, že aj robusta vie byť úžasná. Vie - 0.01% z celkovej svetovej úrody vie. Bohužiaľ 99.9% robusty nesiaha na päty výberovej arabike pretože jednoducho nedosahuje senzorické (chuť a vôna) vlastnosti špičkových arabík ani z diaľky. 

Je teda Robusta zlá?

Ani omylom.

Robusta je výborná pre niektoré uplatnenia. Je veľmi lacná. Niekedy 10 až 100-krát lacnejšia. V extrémnych prípadoch 2543x lacnejšia. 

Zoberme si príklad, keď má pražiar “O.K. arabiku” ktorá má ako tak dobré chuťové vlastnosti. Primieša k tomu 30% fajn robusty. Čo sa stalo? Práve sa jeho balíček kávy zlacnil o takmer 30%. Káva je OK. Pražiar zarobí viac, konzument je spokojný pretože hľadal kávu s dobrým pomerom cena/výkon (chuť). Všetci sú spokojní.

Ale COFFIA taká nie je. 

Coffia nechce byť O.K. Coffia, keď sa pozrie do zrkadla, tak hľadá dokonalosť. Usmeje sa na seba a povie si: “Si fakt dobrá, kočka!”

Coffia sa na začiatku svojej púte takmer volala Coffee Hunters. Bohužiaľ toto meno už bolo obsadené. Vystihuje však to o čom Coffia je. Hľadá tie najlepšie zrná, tie najlepšie kávy. Niekedy je to frustrujúci a zdĺhavom procese. Keď však všetky kolieska zapadnú do seba ako majú a Coffia sa predstaví svetu v nových šatách v podobe novej kávy, tak všetci tí, ktorí sa na tom podieľali cítia kúsok hrdosti. Pocit toho, že môžeme dať ľuďom (a často sú z nich noví kamaráti) opäť niečo nové a výnimočné. Keď nám príde email s takmer básňou od nášho francúzskeho fanúšika, tak pražiar Michal poletuje 20cm nad zemou, Evina žiari, číta to Andymu a všetci cítime, že naša práca má zmysel. 

Leave a comment

All comments are moderated before being published