El Zapote Geisha výberová káva

El Zapote je rodinný príbeh: v každej generácii prenáša vášeň pre kávu a hrdosť na pestovanie lepšej kvality. Hernan je piatou generáciou z rodiny Perezovcov, ktorá vlastní El Zapote. S otcom sa delia o riadiace úlohy Finca: Hernan sa stará o všetko, čo súvisí s logistikou, kontrolou kvality, marketingom, predajom a niektorými strategickými rozhodnutiami, ako je výber nových odrôd. Jeho otec dohliada na plantáže, časť zberu a procesy.

Rodina Perezovcov získala El Zapote y Anexos koncom 50-tych rokov, produkcia zelenej kávy bola okolo 900 kg. Na začiatku pestovali iba kávu Typica, v roku 1960 začali zavádzať nové odrody ako Red Bourbon a Red Caturra.

El Zapote y Anexos má teraz 80 (ha) kávových plantáží z rôznych odrôd: (40%) Red Catuaí, (25%) Red Caturra a zvyšok sú Red Bourbon, Yellow Catuaí, Villa Sarchí, Gesha a A-14.

Pozemky El Zapote sú rozdelené do hlavnej Finca a pripojených fariem: El Roble, El Güishnai, Ponderosa, Rincon…. Každá pripojená farm má niektoré charakteristické črty: odrody, nadmorskú výšku alebo špecifiká, ako je tvar skaly alebo druh stromu. Napríklad El Naranjo sa tak volá, pretože na tomto pozemku rastú pomarančovníkové ovocné stromy.

Rodina Hernanovcov väčšinu času žije v meste Huehuetenango a sťahuje sa na farmu počas zberu úrody (medzi januárom a aprílom, počas obdobia sucha). Počas zberovej sezóny El Zapote najíma 150 až 200 ľudí v závislosti od trendu vysokej alebo nízkej úrody. Väčšinou pochádzajú z komunít v blízkosti farmy. Zberači sú väčšinou muži, ženy bývajú doma a starajú sa o domácnosť. Niektoré ženy sú najaté na zber ovocia a veľmi málo z nich zbiera kávu.

Zber je dôležitým obdobím kultivačného cyklu. Zber začína v nízkych oblastiach farmy, kde káva dozrieva skôr. Hernanov otec sa so zberačmi stará o to, aby sa čerešne zbierali v optimálnom bode zrelosti, bez toho, aby oberali zelené čerešne alebo camagües (nezrelé), nepoškodili kávovník a nenechali na zemi ležať zrnká, ktoré by mohli prilákať škodcov.

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.