COFFIA

Damo výberová káva

€15,30
Praženie:
Množstvo:

Damo, Sidamo, ETIÓPIA

Cupping score 88,5

Spracovanie: Natural

Odroda: Heirloom

Nadmorská výška: 1860-2160

Chuťový profil

Mango, černicový džem, živá, tropická a šťavnatá

 

Tento lot k nám prichádza v spolupráci s exportérom Daye Bensa. Daye Bensa je do značnej miery zameraný na komunitu, ktorej cieľom je poskytovať farmárom dodatočné bonusové platby na základe objemu, ktorým prispievajú do svojich staníc, a každoročne odmeňujú svojich farmárov za konzistentnosť v objeme a kvalite.

Vysledovateľnosť je mimoriadne dôležitá pri výrobe mikrolotov. Evidenčná kniha je starostlivo spracovaná a oddelenie lotov je kľúčom k zaručeniu najvyššej úrovne kvality. Keď sú čerešne prijaté, sú oddelené podľa dediny, káva sa potom uchováva oddelene počas sušenia, spracovania a skladovania, pričom štítky uvádzajú dátumy dodania, názov farmy, číslo šarže a ďalšie podrobnosti týkajúce sa konkrétnej šarže. Prevádzkujú tiež program pre pestovateľov, ktorý zvýhodňuje farmárov mimosezónnou platbou k poplatku za úrodu, a aktívne pracujú na zlepšení životnej situácie a úrovne farmárov, s prístupom k zdravotnej starostlivosti, verejným službám, vzdelávaniu a dopravnej infraštruktúre. Okrem toho Daye Bensa spolupracuje s riaditeľmi škôl v dedinách v okolí fariem a poskytuje študentom základné školské materiály.

DAMO stanica sa nachádza na svahoch hory Shanta Golba s nadmorskou výškou 1860 – 2160 m nm. Získava červené čerešne od farmárov z okolia a spracováva ich rôznymi spôsobmi. Je vybavená ekologickým zariadením na odstraňovanie buničiny. Má tlakové triedenie určené na premývanú kávu a fermentačné nádrže na anaeróbne spracovanie. Stanica poskytuje pracovné príležitosti pre 100 ľudí a poskytuje hlavný príjem pre okolitých farmárov počas sezóny zberu kávy a platí o 20-30% viac, ako je priemerná suma pre výrobcov kávy.

Káva v tejto oblasti rastie pod prirodzeným tieňovým baldachýnom pôvodných stromov, ako sú falošný banán, Cordia Africana, Passiflora Edulis a Eucalyptus.

Túto sezónu (2021/22) dostali farmári 70 etiópskych birrov/kg s dodatočnou mimosezónnou platbou 3 – 5 birrov/kg.

Ide o naturálne spracovaný lot. Čerešne sa triedia na základe hustoty a kvality čerešní plávaním vo veľkých vodných nádržiach. Po splavení sa čerešne premiestnia na africké vyvýšené postele s pletivovými sieťami. Káva sa otáča každých 30 minút, aby sa dosiahla rovnomerná suchosť a kontrola fermentácie. Priemerná doba schnutia trvá asi 12-15 dní v závislosti od teploty a vlhkosti. Potom sa sušené čerešne skladujú v skladoch na vývoj chuti.

 

Aký je rozdiel medzi praženiami sa dočítate tu.

 


You may also like

Nedávno prezerané